水溶性ビタミンB群の一種。ニコチン酸、ニコチン酸アミドの総称。
動物性、植物性の食品の多くに含まれています。魚のカツオに多く含まれます。
犬はアミノ酸のトリプトファンから合成可能です。エネルギー代謝に関与しています。
エネルギー代謝の補酵素として働く
ナイアシンは補酵素として働いています。糖質、脂質、タンパク質からエネルギーを取り出す過程で重要な役割を担っています。
不足すると
人の場合、皮膚炎、手足のしびれの症状があるペラグラという病気の原因となります。
犬の場合、腹部の皮膚に皮膚炎が起こる場合があります。
過剰症
人の場合はサプリメントなどで過剰摂取することで、皮膚が痒くなる場合があります。
栄養素を引き出す調理のポイント
ナイアシンは熱に強いビタミンです。ただし水溶性なので、煮物の場合は汁ごと食べるのがおすすめです。
ビタミンB群（B1、B2、B6など）が不足していると、ナイアシンを体内で合成する力が低下します。ビタミンB群を含む食材と合わせて食べるのが効果的です。
魚介類、レバー類に豊富
ナイアシンはあらゆる食品に含まれていますが、特に魚介類、レバー類に豊富です。
ナイアシンはアミノ酸の一種トリプトファンから合成可能です。トリプトファンは肉類、魚介類に多く含まれれいます。
カツオ、豚レバー、牛レバー、鯖、ぶり、鶏むね肉に多く含まれます。
